Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Современное искусство»
Вы хотите запомнить сайт «Современное искусство»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Настоящее искусство всегда современно

Цветочная акварель Shin Jong Sik

развернуть

Приятно, когда торт не только очень вкусный, но и красивый. А что может быть красивее, чем покрытие из зеркальной глазури. Выполненные в этой технике торты от кондитеров Ольги Носковой и Динары Касько поражают воображение. Попробуем разобраться, как приготовить глянцевый торт

, чтобы поразить воображение своих близких.

торты

Рецепт приготовления глазури несложный, но, как говорится, есть нюансы… На глазок сделать поверхность идеально ровной не получится. Мы рекомендуем использовать хороший термометр и электронные весы. А Динара Касько использует для равномерного нанесения глазури краскопульт.

геометрические торты

Зеркальная глазурь для торта

Ингредиенты для глазури

  • 100 г сахара
  • 100 г сиропа глюкозы
  • 100 г белого шоколада
  • 50 мл воды
  • 70 г сгущенного молока
  • 2 ч. л. желатина
  • любой пищевой краситель

Приготовление глазури

  1. Соедини в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы. Поставь смесь на огонь и прогрей до растворения сахара (103 градуса).
    сироп
  2. Добавь желатин и перемешай.
  3. Растопи на водяной бане шоколад. Влей в него сгущенку.
    шоколад и сгущенка
  4. Осторожно влей сироп в емкость с шоколадом и сгущенным молоком.
    влей сироп
  5. Добавь краситель. Рекомендуется сразу добавить белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать прозрачность глазури. Когда ты добавишь основной краситель, этой глазурью можно будет покрывать торт в один слой, а цвет будет равномерным по всей поверхности.
  6. Тщательно перемешай всё ручным миксером. Желательно избежать образования пены. В правильно приготовленной глазури ты увидишь свое отражение.
    глазурь
  7. Оставь готовый торт в холодильнике на 12–24 часа, плотно накрыв пищевой пленкой.

Как покрывать торт глазурью

  1. Заранее подготовь рабочее место. Тебе понадобится решетка и емкость, куда будет стекать глазурь. Для удаления излишков используй силиконовую спатулу (кулинарную лопаточку).
    инструменты
  2. Перед нанесением на торт нагрей глазурь до 32–35 градусов и снова перемешай миксером. На этом этапе можно добавить основной краситель.
  3. Покрывать торт нужно сразу после того, как достанешь его из холодильника. В таком случае на поверхности не успеет образоваться конденсат. При нанесении глазури на конденсат есть большая вероятность, что глазурь быстро сморщится.
  4. Аккуратно поливай торт из чашки с носиком или мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.
    нанесение глазури
    © DepositPhotos
  5. Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.
  6. Излишки глазури можно собрать и использовать повторно. Они могут храниться в холодильнике 3–5 дней.
    покрытие глазурью
  7. Глазурь очень сладкая и может тянуться за ножом при разрезании. Чтобы не нарушать красоту, используй для разрезания торта горячий нож.

Секреты создания эффектов с зеркальной глазурью

  1. Мраморный эффект достигается добавлением в глазурь красителя, который полностью не размешивается. Глазурь с неравномерным оттенком выливается на замороженный торт.
    мрамор
  2. Зебра. В двух разных стаканах делается глазурь разных цветов. Сначала покрываешь торт глазурью основного цвета, а потом — наносишь вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости движений зависит ширина полосок — чем медленнее будешь двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска.
    зебра
  3. Разводы. Берешь глазурь нескольких цветов и льешь на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов.
    разводы
  4. Два концентрических круга. Для создания такого эффекта используется набор специальных форм, как на фото.
    два цвета

Это далеко не все эффекты, которые можно создать, покрывая торт зеркальной глазурью. Каждый может изобрести свои собственные или по разному комбинировать эти. Интересные решения можно также подсмотреть в работах признанных мастеров.

Это торт «Пузыри» с экзотическими фруктами от Динары Касько. Примечательно, что форму для торта, дизайн которой разработала Динара, теперь под названием Cloud продает по всему миру итальянская фирма Silikomart. Графические редакторы, 3D-принтеры, краскопульты — будущее кулинарии уже наступило.

Сладкие шедевры из Instagram кондитера Ольги Носковой. Они такие красивые, что мне было бы жалко их есть! Британский журналист Кристофер Хутон пишет, что торты Ольги Носковой выглядят так, будто при прикосновении к ним они способны унести в другое измерение.


Источник →

Опубликовала Ольга Филиппова , 28.09.2017 в 07:19

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Путник Путник
Путник Путник 20 января 15, в 18:56 Замечательно! Текст скрыт развернуть
7
Наталия Радунь
Наталия Радунь 20 января 15, в 19:05 Просто прелестные вещи. Текст скрыт развернуть
2
Савина-Чёлушкина Лариса
Савина-Чёлушкина Лариса 20 января 15, в 19:19 Восхитительно!!!!!!!!! Текст скрыт развернуть
2
Ольга Андреева
Ольга Андреева 20 января 15, в 20:51 бесподобно. Текст скрыт развернуть
2
Наталия Максимова (Морозова)
Наталия Максимова (Морозова) 21 января 15, в 01:14 какая прелесть! Текст скрыт развернуть
1
ВЯЧЕСЛАВ ГРИЦЕВ
ВЯЧЕСЛАВ ГРИЦЕВ 21 января 15, в 03:37 Просто, восторг! Текст скрыт развернуть
1
наталья залян
наталья залян 21 января 15, в 07:36 я в восторге Текст скрыт развернуть
1
Наталья Колесникова
Наталья Колесникова 21 января 15, в 15:16 Спасибо, прелесть!!! Текст скрыт развернуть
1
Нина Левина
Нина Левина 21 января 15, в 21:59 Радостные работы Текст скрыт развернуть
1
Vladimir Korotkov
Vladimir Korotkov 22 января 15, в 16:15 Прекрасные работы! Текст скрыт развернуть
1
Евгения Абрамова
Евгения Абрамова 22 января 15, в 18:26 Жизнеутверждающая акварель! Текст скрыт развернуть
1
княгиня милославская
княгиня милославская 23 января 15, в 22:44 Красиво, нежно, просто красиво Текст скрыт развернуть
0
Светлана Кошевая
Светлана Кошевая 3 декабря 16, в 20:31 Красота и разнообразие. СПАСИБО. Текст скрыт развернуть
0
Валентина Панферова
Валентина Панферова 24 октября 17, в 17:40 Картины очень понравились. Видна рука мастера. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 14
Комментарии Facebook
Новое на сайте Современное искусство
10 фото знаменитостей в бикини — до того, как они стали известными

10 фото знаменитостей в бикини — до того, как они стали известными

Любите ли вы смотреть на свои старые «обнаженные» фотографии? Не очень-то, да? У всех бывают неудачные снимки. Знаменитости — не исключение. Даже если они были м

Ольга Филиппова 24 апр, 01:00
+13 1
Тамара де Лемпицка - женщина-тайна, мастер эпатажа, уникальная художница, при жизни ставшая миллионершей

Тамара де Лемпицка - женщина-тайна, мастер эпатажа, уникальная художница, при жизни ставшая миллионершей

Дива Арт-Деко - Тамара де Лемпицка. Тамара Лемпицка, она же "Дива Арт-Деко", она же "Икона эпохи Джаза", она же "Королева Модерна", она - один из уник

Ольга Филиппова 23 апр, 23:55
+3 0
Фотограф, который первым показал Западу повседневную жизнь советских людей

Фотограф, который первым показал Западу повседневную жизнь советских людей

Владимир Сычёв родился в 1945 году в Казани, учился в Казанском авиационном институте и в студенческие годы играл на саксофоне. А уже работая на Байконуре, увлёк

Ольга Филиппова 23 апр, 23:53
+1 0
Художник Юлия Зеленская. Букет с ежевикой

Художник Юлия Зеленская. Букет с ежевикой

Букет с ежевикой Художник Юлия Зеленская живёт и работает в городе Нальчике (Кабардино-Балкария). После окончания художественного училища в Нальчике Юлия

Ольга Филиппова 23 апр, 23:14
+4 0
Русификации американского пин-апа

Русификации американского пин-апа

Российский фотограф Ирина Дэвис попробовала представить, что было бы, если бы знаменитый стиль пин-ап сделать в «русском стиле». И вот что получилось…

Ольга Филиппова 23 апр, 20:44
+148 30

Поиск по блогу

Читать
Запомнить
Лучшее за месяц
25 эксклюзивных исторических снимков, которые не встретишь ни в одном учебнике

25 эксклюзивных исторических снимков, которые не встретишь ни в одном учебнике

Наверняка у каждого из нас еще со школьной скамьи сформировалось определенное мнение по поводу истории. Кто-то находил ее очень скучной, полной ненужных дат и не

Ольга Филиппова 15 апр, 12:47
+198 32
Про обыкновенное счастье. Художник Владимир Березин

Про обыкновенное счастье. Художник Владимир Березин

Девичник – Городские приехали Обыкновенное счастье Зараза Потерянные Новогоднее настроение Дедушкина парилка – Непослушник

Ольга Филиппова 25 мар, 19:22
+151 52
Тогда и сейчас: Советские и российские актеры

Тогда и сейчас: Советские и российские актеры

Их появления на экранах с нетерпением ждала вся большая советская страна, девушки и женщины копировали их причёски и наряды, а мужчины влюблялись без оглядки. В

Ольга Филиппова 8 апр, 21:37
+146 45
Мария Александровна Гартунг — дочь Пушкина! Умерла в полном одиночестве, от голода

Мария Александровна Гартунг — дочь Пушкина! Умерла в полном одиночестве, от голода

Мария Александровна Гартунг (Пушкина), старшая дочь Пушкина, родилась в ночь с 18 на 19 мая 1832 года. 7 июня девочку крестили в Сергиевском всей артиллерии со

Ольга Филиппова 24 мар, 14:17
+99 16
Редкие свадебные фото советских и российских звезд

Редкие свадебные фото советских и российских звезд

Актеры, певцы, режиссеры, политики в нарядных костюмах и белых платьях. Смотрим, как женились и выходили замуж кумиры миллионов. Анрей Миронов и Екатерина Град

Ольга Филиппова 8 апр, 22:36
+81 6

Последние комментарии

Полина Романова (железова)
ВЕСНА
*
ВЕСНА 20+ доказательств, что животные не могут испортить фотографию, даже если попали на нее случайно
Helga Метелица
Валерий Дедков
Мы в восхищении!
Валерий Дедков Русификации американского пин-апа
Андрей Яшин